TIPS DE COMIDA PERUANA

TIPS DE COMIDA PERUANA

Útiles consejos y secretos para la cocina…

1. Arroz:
Unas gotas de limón cuando el agua está hirviendo ayudan a que el arroz quede más blanco.

Para que el arroz quede graneado, revolver los granos en el aceite antes de agregar el agua en la olla.

Se debe usar un tenedor y no cuchara para revolver, para que el arroz quede graneado.

2. Aves:
El pato debe ser bañado con agua hirviendo y luego secado si se desea que la piel quede crocante.

Antes de meter las aves al horno es bueno inyectarlas con Pisco u otro aguardiente. También es bueno colocar al interior un trozo de cebolla.

Las aves deben ser colocadas sobre una parrilla al asarlas, para separarlas del fondo y evitar el recocido.

3. Especias y hierbas:
La albahaca debe ser cortada a mano para que no se marchite y agregada al final de la preparación.

Es fácil cultivar hierbas aromáticas en macetas – romero, albahaca, orégano, – requieren poco cuidado

5. Huevos:
Las claras de huevo a punto de nieve quedan más firmes si se baten con una gota de limón.

Lave bien la cáscara de los huevos antes de cascarlos para evitar la salmonela.

Es mas fácil separar la clara de la yema del huevo cuando éste está frío.

Para saber si un huevo está fresco es suficiente ponerlo en un recipiente de agua con sal. Si flota está fresco.

6. Lácteos:
La crema de leche queda mejor si antes de batirlas se le agrega un poquito de leche de tarro fría.

Guardar siempre los quesos grasos en envoltorios separados para que no se sequen y evitar la transferencia de sabores.

Los quesos duros se deben guardar en envoltorios con huecos para que respiren.

Es preferible rayan el queso inmediatamente antes de usarlo para evitar que pierda su sabor.

Los quesos deben ser sacados de la refrigeradora una dos horas antes de consumirlos para gozar de su sabor.

7. Pescados y mariscos:

Si desea preparar pescado al horno, es aconsejable dejarlo marinar previamente media hora en aceite, al final sazonar con sal y pimienta.
El pescado al horno tiene mejor sabor si se riega con vino blanco.
Es aconsejable servir el pescado preparado al horno apenas esté listo.
Para cocer pescado se debe utilizar “caldo corto” que es preparado con vinagre (medio vaso por litro de agua), ajo, cebolla, hierbas (laurel, perejil, tomillo), sal, pimienta y agua.
Para que no se rompa la piel del pescado se debe colocar en el caldo frío y luego colocar al fuego lento.
Para que el pescado frito no llegue a la mesa con aspecto grasiento, es necesario, al sacarlo del sartén, escurrirlo usando papel absorbente.
El pescado fresco se distingue por los ojos brillantes, las escamas firmes y el interior de las agallas de color rojo, así como el olor que evoca a mar.

Cuando el pescado no da olor y se conserva fresco enjuagarla con agua y jugo de limón. Secarlo y guardarlo en el refrigerador.

Si el pescado esta congelado, cocínelo sin descongelar para evitar la descomposición.

Ponga un poco de leche al agua de la cocción para que la carne del pescado quede blanca al hornearse.

Coloque e la sartén junto con el aceite un trocito de pan y 3 ajos con cáscara para que el pescado quede bien dorado y sin quemaduras.

Para que los pescados tomen un agradable sabor, es mejor sumergirlos en vinagre y luego enjuagarlos con agua antes de cocinarlos.

Sumerja en un poco de leche los filetes de pescado antes de pasarlos por la harina, así al freírlos obtendrán un color dorado.

Para trabajar con pescados resbalosos es convenientes enjuagarlos con agua y vinagre, frotándolos con las manos.

Para mejor resultado al freír filetes apanados de pescado es conveniente refrigerarlo un poco.

Unas gotas de limón harán más fácil quitar las espinas del pejerrey.

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